在中国，80%以上的酒精来源于淀粉质原料（玉米、小麦、高粱、甘薯、木薯等）。制造酒精时，先把原料粉碎、加水蒸煮、冷却、糖化后，在糖化液中加入酿酒酵母，进行酒精发酵而生成酒精。这种发酵液体内含酒精6％～8％，经蒸馏分离、浓缩成为酒精，而剩余含水95％以上的废液经脱水浓缩至酒精糟。湿酒精糟含水量大，不易运输和储藏。酒精糟虽然无毒，但是污染负荷高成酸性，容易污染环境。
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